Les groseilles sont de petits fruits rouges délicieusement acidulés et sucrés, qui poussent principalement en été. Leur saisonnalité limitée incite de nombreuses personnes à chercher des moyens de les conserver pour en profiter toute l’année. Heureusement, il existe plusieurs méthodes pour préserver la fraîcheur et la saveur des groseilles, qu’elles soient rouges, blanches ou noires.
La congélation des groseilles
La congélation est l’une des méthodes les plus simples pour conserver les groseilles tout en préservant leur saveur et leur texture. Choisissez des groseilles mûres et fraîches. Lavez-les soigneusement et laissez-les sécher sur du papier absorbant. Retirez les pédoncules des groseilles à l’aide d’une fourchette ou de vos doigts. Disposez les groseilles dans des sacs de congélation en une seule couche pour éviter qu’elles ne collent ensemble. Vous pouvez également les saupoudrer légèrement de sucre pour préserver leur saveur. Placez les sacs de groseilles au congélateur.
Assurez-vous qu’ils sont bien scellés pour éviter la formation de cristaux de glace. Pour une utilisation ultérieure, vous pouvez également congeler des groseilles en les disposant sur un plateau, puis en les transférant dans des sacs une fois qu’elles sont congelées individuellement.
La mise en conserve des groseilles
La mise en conserve est une excellente façon de conserver les groseilles tout en créant des confitures ou des gelées délicieuses. Sélectionnez des groseilles fraîches et égrappez-les. Lavez-les soigneusement et égouttez-les. Stérilisez les bocaux en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Laissez-les sécher. Préparez un sirop en mélangeant de l’eau et du sucre. La quantité de sucre dépend de vos préférences de douceur. Faites cuire les groseilles dans le sirop jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Vous pouvez également ajouter d’autres saveurs, comme de la vanille ou de la cannelle. Remplissez les bocaux chauds avec les groseilles cuites et le sirop, en veillant à laisser un espace vide en haut. Fermez hermétiquement les bocaux. Plongez les bocaux scellés dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes pour les sceller complètement. Étiquetez les bocaux avec la date de préparation pour suivre leur fraîcheur. Les groseilles en conserve peuvent être utilisées pour garnir des tartes, des crêpes ou simplement sur du pain grillé.
La fabrication de gelée
La fabrication de gelée est une autre méthode populaire pour conserver les groseilles tout en créant un condiment sucré et acidulé.
Cuisson des groseilles
Placez les groseilles dans une casserole avec un peu d’eau et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien décomposées.
Filtration des groseilles
Passez le mélange de groseilles à travers un tamis ou une étamine pour recueillir le jus. Vous pouvez presser doucement les groseilles pour extraire tout le jus.
Préparation du sirop et mise en peau
Mesurez le jus obtenu et ajoutez une quantité équivalente de sucre. Portez le mélange à ébullition, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance de gelée.
Remplissez des pots stérilisés avec la gelée chaude. Fermez-les hermétiquement.
Astuces pour la fabrication de gelée
Vous pouvez ajouter des épices, comme de la cannelle ou du clou de girofle, pour donner à votre gelée une touche unique. Cette gelée est parfaite pour accompagner des viandes rôties ou des fromages.
Le séchage des groseilles
Le séchage est une méthode de conservation moins courante pour les groseilles, mais qui peut s’avérer délicieuse pour les amateurs de fruits secs. Lavez, égrappez et séchez soigneusement les groseilles. Disposez les groseilles sur un plateau de déshydratation, en veillant à les espacer pour permettre une bonne circulation de l’air.
Réglez votre déshydrateur à une température basse (environ 45°C) et laissez les groseilles sécher pendant 12 à 24 heures, en fonction de l’humidité de l’air. Une fois les groseilles bien séchées, transférez-les dans un contenant hermétique et placez-les dans un endroit frais et sec. Les groseilles séchées peuvent être consommées telles qu’elles comme collation saine ou ajoutée à :
- des céréales
- des yaourts
- des salades
C’est un délicieux repas pour les fans de fruits.